材料 (4人分)

  • えび(無頭) 16尾(250g)
  • 　(酒小さじ1 　塩少々)
  • 生椎茸 6枚
  • 長ねぎ 1本
  • ゆり根 1個(150g)
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　こしょう 少々
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　ごま油 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1えびは尾と1節を残して殻をむき、背側に切り目を入れて開き、背ワタを除く。酒、塩をふって下味をつける。
  2. 2生椎茸は石づきを除き、半分に切る。長ねぎは2cm幅の斜め切りにする。ゆり根は根元に切り込みを入れて1枚ずつはがし、汚れた部分をそぎとる。しょうがは薄切りにする。
  3. 3大きめのボウルに合わせ調味料を入れて混ぜる。
  4. 4(3)に(1)、(2)の材料を入れて混ぜ合わせ、片栗粉をふって全体にまぶす。
  5. 5蒸し器に入る大きさの皿に(4)を平らに盛り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。
  6. 蒸し器にふきんを両端がはみ出すように敷き、この上に皿をのせて蒸せば、ふきんの両端を持って皿がとり出せる。はみ出したふきんは燃えないようにふたの上で結んでおく。

ポイント

  • 調味料に材料を混ぜていくだけのお手軽さです。
  • 片栗粉が余分な水分を出さないためのコーティング役。
  • えびには下味をまぶして、合わせ調味料にはゆり根、ねぎ、椎茸、えび、しょうがの順に加えて手で全体を混ぜます。