材料 (4人分)

  • えび(無頭) 16尾(250g)
  • 帆立貝柱(刺身用) 8個(250g)
  • 塩 小さじ1
  • ▼マリネ液
  • 　オリーブ油 1カップ
  • 　粒黒こしょう 小さじ1/2
  • 　にんにく 1かけ
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　ローリエ 1枚
  • ベビーリーフ 1パック
  • オレンジ 1個

作り方

  1. 1えびは背ワタをとり、尾と1節を残して殻をむく。えびと帆立に塩をふり、10分ほどおいてから水気をふきとる。
  2. 2粒黒こしょうは包丁の腹を当てて叩き、粗く砕く。にんにくは厚めにスライスする。
  3. 3フライパン(直径26cm)にオリーブ油、(2)の黒こしょうとにんにく、赤唐辛子、ローリエを加えて弱火にかけ、香りが立ってフツフツと沸いてくるまで熱する。
  4. 4先に(1)の帆立を重ならないように並べ入れ、弱めの中火で約1分火を通す。次にえびを並べ入れ、すぐに帆立をひっくり返し、えびの上面が赤くなり始めたらひっくり返す。すぐにふたをして火を止め、このまま冷めるまでおいて味をなじませる。
  5. 5器にえびと帆立を盛り、つけ汁のオイルを少々かけ、ベビーリーフと5mm厚さの半月切りにしたオレンジをつけ合わせる。

ポイント

  • えびと帆立は塩をして10分はおくこと。
  • 魚介は油がフツフツ沸いたところに入れて、時間通りに火を通すのがうま味を逃さないポイント。
  • 油が熱くなりすぎたら、すぐ火からおろすこと。
  • このマリネ、魚介はほかに、いわしやいかでもよく合います。
  • 保存が効くので、多めに作ってお正月にいただくのもおすすめです。