材料 (4人分)

  • 　生鮭 4切れ(正味400g)
  • 　玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　卵 1個
  • 　塩 小さじ2/3
  • 青じそ 8枚
  • 大根おろし 200g

作り方

  1. 1生鮭は中骨と皮をとり除く。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2まな板の上に生鮭を置いて包丁で粗みじんに叩き、おろししょうが、酒、卵、塩を加えてねっとりするまで叩き混ぜる。最後に玉ねぎを加えて叩き混ぜ、8等分して小判形にまとめ、片面に青じそを1枚ずつ外表にして貼りつける。
  3. 3フライパンに油小さじ2を熱し、(2)を青じその面から入れて中火で約2分焼き、返して2～3分焼く。膨らんで弾力がつけば火が通っている。
  4. 4器に(3)を盛り、水気を軽くきった大根おろしを添え、しょうゆ少々をたらす。

ポイント

  • 骨があったら、取り除きます(刻む途中でも・・・)。
  • この‘さんが焼き’ポロポロの食感を出したいので、フードカッターを使うと、かまぼこのように仕上がってしまうので、ここは面倒がらずに・・・庖丁で刻みます。
  • 具をすべて混ぜたら、時間をおかずに焼き始めること。
  • 長ねぎの代わりに玉ねぎを使っているのも特徴です。