材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(400g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　小麦粉小さじ1)
  • ブロッコリー 1個　(300g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　長ねぎ 15cm

作り方

  1. 1生鮭は腹骨をすきとり、身の中央の小骨も抜きとり、3cm角に切る。塩をふってしばらくおき、水気をふいてこしょうをふり、小麦粉をまぶす。
  2. 2ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて食べやすい大きさに切る。塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになる程度にゆでる。
  3. 3合わせ調味料の長ねぎはみじん切りにし、他の調味料と混ぜておく。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の鮭を皮目から入れて弱めの中火でじっくりと焼き、返して全体に焼いて火を通す。
  5. 5(4)の余分な油をふきとり、鮭を端に寄せてブロッコリーを入れ、温める程度にさっと炒める。合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体に炒めて味をからめる。

ポイント

  • 生鮭は塩ふって10分ほどおいて臭みをふきとってから小麦粉をまぶします。
  • ブロッコリーは茎までしっかり食べたいので、しっかりゆでておきます(蕾はさっとでOK)。
  • 鮭の皮目からカリっとするまで焼きつけること。