里芋のとろ～りコロッケ

里芋のねっとりとろとろが生きています。

1里芋は皮をきれいに洗い、強火の蒸し器で約20分蒸して火を通す。
2生椎茸は石づきをとり、粗みじん切りにする。長ねぎも粗みじん切りにする。
3フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎをしんなりするまで中火で炒め、椎茸を加えてさっと炒め、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒める。しょうゆ、酒、みりんを加え、強火で汁気がなくなるまで炒める。
4(1)の里芋を熱いうちに皮をむき、フォークまたはマッシャーでつぶす。(3)を加えて混ぜ、味をみて塩少々で調味する。
5バットに小麦粉を敷き、(4)を12等分してスプーンで落とし、小麦粉をまぶしながら転がして俵形に形づくる。
6さらに溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で色よくカリッと揚げる。
油の温度が低すぎると色づくまでに時間がかかり、中が熱くなりすぎて破裂することがあるので注意する。