材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(かたまり) 500g
  • ゴボウ 150g
  • 干しプラム(種なし) 150g
  • タマネギ 100g
  • 小麦粉 大さじ1
  • バルサミコ酢 1/4カップ
  • 赤ワイン 1カップ
  • ブイヨン 2カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1豚バラ肉は4cm角に切り、ゴボウは5cm長さに切って縦4等分に切り、水にさらす。タマネギは縦に薄切りにする。
  2. 2豚バラ肉に塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで焼いて鍋に入れる。
  3. 3(2)のフライパンの余分な油をきり、タマネギを透明感が出るまで炒め、小麦粉を混ぜ、バルサミコ酢と赤ワインを入れてアルコール分をとばし、鍋に移し、ブイヨン、ゴボウ、干しプラムを鍋に入れ、紙蓋をして中火で40〜50分煮込む。
  4. 4(3)に塩、コショウをして味を調え、器に盛り、パセリのみじん切りをふる。

ポイント

  • 豚バラ肉はしっかり焼き色をつけ余分な脂を出す。バルサミコ酢は熱いフライパンに入れ香りたたせる。