材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(焼き肉用) 200g
  • 大根 1/2本(600g)
  • 干し椎茸(もどす) 8枚
  • ぎんなん 12粒
  • にんにく 1かけ
  • 椎茸のもどし汁+水 3カップ
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ2

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは5～6cm長さに切る。
  2. 2大根は大きめの乱切りにする。もどした椎茸は軸を除き、もどし汁はとっておく。にんにくは叩きつぶす。
  3. 3鍋に油大さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら大根を入れ、しっかり油がまわるまで炒める。牛肉を加えてひと炒めし、肉の色が変わったら椎茸を加える。
  4. 4椎茸のもどし汁と水を(3)に加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で10分煮る。次に酒、砂糖、1/3量のしょうゆを入れ、20分煮る。
  5. 5ぎんなんは殻を割り、ヒタヒタの湯の中で玉じゃくしの底で転がしながら3～4分ゆで、水にとって薄皮を除く。
  6. 6(4)に残りのしょうゆ、みりんを加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、ぎんなんを加えてひと煮する。

ポイント

  • 牛肉は焼肉用のカルビがおすすめです。
  • 大根は大きめの乱切りにし、表面がうっすら透明になるまで炒めます。
  • 牛肉からアクが出るので、きれいに取り除いてから、弱火にしてゆっくりと火を通します。