材料 (4人分)

  • 切り干し大根 50g
  • 切り昆布 10g
  • キクラゲ 10g
  • ニンジン 50g
  • 小タマネギ 4個
  • チリメンジャコ 30g
  • ゴマ油 適量
  • ☆南蛮酢(A)
  • 酢 4/5カップ
  • だし 3カップ
  • 砂糖 大さじ3 1/2
  • みりん 1/4カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2 2/3
  • ショウガ(せん切り) 10g
  • タカノツメ(輪切り) 1本

作り方

  1. 1切り干し大根とキクラゲは、洗って水に15分浸けて戻し、切り昆布は水でサッと洗う。切り干し大根と切り昆布は食べやすい長さに切る。
  2. 2キクラゲとニンジンは5mm幅の短冊に切り、小タマネギは5mm幅の輪切りにする。
  3. 3鍋に南蛮酢Aのだし、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら火を止めて酢を加え、ボウルに移してショウガのせん切り、タカノツメの輪切りを加える。
  4. 4フライパンにゴマ油少量を熱し、小タマネギとニンジン、チリメンジャコを炒め、切り干し大根、切り昆布、キクラゲを加えて炒め、(3)に4時間漬ける。
  5. 5(4)を器に盛る。

ポイント

  • 南蛮酢は火を止めて酢を加え、香りを生かす。切り干し大根はしっかり炒めて味をしみやすくする。