材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(皮なし) (大)2枚(600g)
  •  (粗塩、こしょう各少々)
  • ▼衣
  •  小麦粉 1/2カップ
  •  溶き卵 1/2個分
  •  牛乳 1/4カップ
  • ▼スイートサワーソース
  •  玉ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  セロリのみじん切り 大さじ3
  •  粗塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  はちみつ 大さじ1
  •  酢 大さじ1+1/2
  •  ミニトマト 5~6個
  •  パセリのみじん切り 大さじ1
  • ▼つけ合わせ
  •  紫玉ねぎ 1/4個
  •  スプラウト 1パック
  •  サラダほうれん草 1/2わ

作り方

  1. 1スイートサワーソースを作る。ミニトマトは縦4つに切り、パセリ以外の材料すべてと混ぜ合わせ、しばらくおいて味をなじませる。使う直前にパセリを混ぜる。
  2. 2つけ合わせの紫玉ねぎは薄切りにし、スプラウトは根元を切り、サラダほうれん草は食べやすく切り、混ぜ合わせて冷蔵庫に入れておく。
  3. 3鶏肉は縦半分に切り、粗塩、こしょうをふる。
  4. 4ボウルに衣の小麦粉、溶き卵、牛乳を合わせ、ダマができないように混ぜる。
  5. 5フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱し、鶏肉に衣をたっぷりとからめて入れ、7~8分揚げ焼きにする。返してさらに5~6分、こんがりと色づくまで揚げ焼きにする。
  6. 6(5)を食べやすく切って器に盛り、(2)の野菜をつけ合わせ、スイートサワーソースを添える。

ポイント

  • 衣はダマが出来ないように、泡立て器で混ぜるとよい。
  • ソースのミニトマトが大粒の場合は、縦半分に切り、さらに4等分に切ります。
  • 揚げ油は鶏肉の厚みの半分が浸る量でよい。
  • 衣をたっぷりとからめて揚げること。
  • 鶏肉を大きいまま揚げるので、時間をきっちり守ること。
  • 揚げ上がりはすぐに切らずに、少しおいて余熱で火を通してからカットします。