材料 (4人分)

  • 干しずいき 40g
  • 油揚げ 2枚
  • にんじん 1本(200g)
  •  だし汁 1カップ
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 小さじ1

作り方

  1. 1干しずいきはたっぷりの水に10分ほど浸してから、手でもむようにしてよく洗い、水気を絞る。
  2. 2鍋にたっぷりの水とずいきを入れて火にかけ、煮立ってから3分ほどゆで、冷水にとって洗う。水気をギュッと絞り、4~5cm長さに切る。
  3. 3油揚げはさっとゆでて油抜きし、縦半分に切ってから2cm幅に切る。にんじんは5mm厚さの半月切りにする。
  4. 4鍋にごま油大さじ1を熱し、(2)のずいきを全体に油がまわるまで中火で炒め、油揚げ、にんじんを加えてさっと炒め合わせる。
  5. 5(4)にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたをして約15分、煮汁が少なくなるまで煮る。粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。

ポイント

  • ずいきは落としぶたをしてもどします。
  • 下ゆでの目安は、ツメをたててみてやわらかさを確認します(ツメが入るくらいでよい)。
  • 作りたてすぐには食べず、少しおいて汁を吸わせること。
  • 調味料は甘さ控えめの配合になっているので、甘めがお好みの方は砂糖の量を加減してください。