材料 (4人分)

  • 里芋 800g
  • 鶏手羽元 8本(400g)
  • 長ねぎ 3本
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • しょうが 1かけ
  • 酒 大さじ3
  • オイスターソース 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1里芋は皮をむき、大きいものは2～3つに切り、粗塩をふってもんでぬめりを出し、水で洗う。
  2. 2長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにする。もどした干し椎茸は軸を除いて半分に切り、もどし汁はとっておく。しょうがは薄切りにする。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、手羽元を入れて強火で焼きつけ、長ねぎも加えて焼きつけ、水気をふいた里芋を加えて全体に炒め合わせる。
  4. 4(3)に椎茸ともどし汁、しょうが、酒を加え、ヒタヒタになるまで水を足し、煮立ったら中火で約15分煮る。オイスターソース、砂糖を加え、さらに10分煮る。
  5. 5最後にしょうゆを加え、鍋をあおって煮汁を全体にからませる。

ポイント

  • 里芋は塩でもんで表面のヌメリを除きます(手がかゆくなる方は、ゆでこぼします)。
  • 鶏手羽元の皮目に焼き色をつけておくこと、里芋は鍋をゆすって肉のうまみをからめるように炒めます。
  • 湯をヒタヒタに加えて煮るので、鶏肉は煮汁につかるように埋め込み、煮るときはふたをします。