材料 (4人分)

  • ナス 4本
  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • トウバンジャン 小さじ2
  • 青ネギ(小口切り) 4本
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • 酢 小さじ2

作り方

  1. 1ナスは縦に6等分に切り、豚バラ肉は2cm幅に切る。
  2. 2170度の揚げ油にナスを入れ、縁が少し色づいたら取り出す。
  3. 3鍋に油大さじ2を熱し、豚肉を炒めて火を通し、トウバンジャン、ニンニクとショウガのみじん切りを加え、油が赤くなるまで中火で炒める。
  4. 4(3)を煮込み調味料Aの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、ナスを戻し入れ、強火で2〜3分煮る。
  5. 5(4)に青ネギの小口切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油と酢を加えて器に盛る。

ポイント

  • 薬味はしっかり炒め辛味を出す。とろみをつけた後、しっかり火を通すと出来上がりから水分が出にくい。