材料 (4人分)

  • 生しいたけ 8枚
  • 【タネ】
  • 合いびき肉 300g
  • たまねぎ 1/3コ
  • れんこん 40g
  • 冷やご飯 70g
  • 溶き卵 1/2コ分
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 【たれ】
  • しょうゆ 大さじ4
  • みりん 大さじ4
  • 酒 120ml
  • 枝豆 適量
  • 粉ざんしょう 適宜
  • かたくり粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1しいたけは軸を取り、両面にかたくり粉を薄くまぶす。タネのたまねぎはみじん切りにし、れんこんは5mm角に切る。たれの材料は混ぜ合わせておく。枝豆は熱湯にサッとくぐらせ、さやから出して薄皮をむく。
  2. 2ボウルにタネの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。8等分にして、のしいたけの内側にのせ、かさの縁まで覆うようにしっかりとつけて形を整える。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を熱し、のタネの面を下にして並べる。ふたをして弱めの中火で焼き、途中で裏返して両面にしっかりと焼き色をつける。
  4. 4のたれを回しかけ、上下を返してたれをからめながら煮詰める。器に盛って枝豆をあしらい、好みで粉ざんしょうをふる。