材料 (4人分)

  • 　鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1/3　酒大さじ1)
  • 　長ねぎの青い部分 10cm
  • 　 しょうが 1かけ
  • なす 4個(400g
  • ▼棒棒鶏ソース
  • 　練り白ごま 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　酢 小さじ1+1/2
  • 　豆板醤 少々
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ1
  • 　しょうがのみじん切り 小さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は身側に塩をふって10分ほどおき、出てきた水気をふきとる。長ねぎはぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
  2. 2耐熱皿に(1)の鶏肉を皮を上にして入れ、酒をふり、長ねぎとしょうがを散らし、ラップをふんわりとかけて電子レンジ(500W)に6分30秒～7分かける。そのまま粗熱がとれるまでおいて余熱で火を通す。
  3. 3なすはヘタを切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に約6分30秒かけ、粗熱をとる。
  4. 4棒棒鶏ソースを作る。ボウルに練り白ごまを入れ、しょうゆを少しずつ加えてのばし、砂糖、酢、豆板醤を混ぜ、長ねぎとしょうがを混ぜる。
  5. 5(3)のなすは縦に食べやすい大きさに裂き、蒸し鶏は幅を半分に切ってから食べやすい大きさに切る。器になすを敷き、蒸し鶏を盛り、棒棒鶏ソースをかける。

ポイント

  • 塩をした鶏肉は時間をおくと水気がでてきます、これは臭みなので必ずペーパーでふいてからレンジにかけること。
  • 皮目を上にしてラップをします(盛りつけたときにふっくらきれいになるように)。
  • 電子レンジで長時間加熱すると、パサパサになってしまうので、レンジから取り出し、そのまま20分ほどおいておくこと。
  • なすは完全にやわらかくなるまで加熱します。
  • このソース、豆腐やサラダにかけてもよく合います。