材料 (4人分)

  • キャベツ 1/2個(500g)
  • 鶏手羽中 12本(480g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • トマト (大)3個(800g)
  • 玉ねぎ 1個(150g)
  • 酒 1/4カップ
  • 塩 小さじ1
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1手羽中は裏側から骨と骨の間に切り込みを入れ、塩、こしょうをふってもみ込む。
  2. 2キャベツは大きめのざく切りにし、玉ねぎは8～10等分のくし形に切る。トマトは皮を湯むきし、種を除いてざく切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、(1)の手羽中を表側からカリカリになるまで強火で焼き、返して裏側を軽く焼き、油をよくきって鍋に移す。
  4. 4(3)のフライパンで玉ねぎを焼き色がつくように焼きつけ、(3)の手羽中の上にのせる。
  5. 5玉ねぎの上にトマトを広げ入れ、キャベツをかぶせるように入れ、酒、塩をふる。ぴったりとふたをして中火にかけ、20～25分蒸し煮にし、味を見て足りなければ塩でととのえる。
  6. 6器に盛り、粗びき黒こしょうを多めにふる。

ポイント

  • 玉ねぎはバラバラにならないように、芯をとらずにくし形に切ります。
  • 玉ねぎは表面に焼き色をつけておきます。
  • キャベツが鍋に全部入りきらないときは、葉先のやわらかい部分を煮込み途中で加えます。
  • 塩分が足りないときは、いただくときにお好みで塩をふりましょう。