ベジタブル・カレー

テーマ”カレーなる一週間”

1ベーコンは5mm幅に切り、ズッキーニ、ニンジン、セロリ、ジャガイモは1cm角に切り、キャベツは1cm角の色紙切りにし、トマトは種を取って1cm角に切る。
2鍋にオリーブ油を熱してベーコンを炒め、ニンジン、セロリ、ズッキーニを炒める。ブイヨンを加え、一煮立ちしたらアクを取り除き、トマトと水気をきったヒヨコ豆を加え、約10分煮込み、5分経ったところで、ジャガイモとキャベツを加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。
3別の鍋にオリーブ油を熱し、タマネギが茶色に色づくまで中火で約15分炒め、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出たら、カレー粉、小麦粉の順に加えて炒める。
4(3)に(2)の煮汁を少量加えて溶きのばし、残りを加えて塩、コショウで味を調える。
5器にご飯を盛り、カレーをかける。