材料 (4人分)

  • 中華生めん 4玉(480g)
  • 豚ひき肉 150g
  • 　みそ 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　中華スープの素 小さじ1
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ザーサイ 30g
  • 万能ねぎ 1/2わ
  • 　練り黒ごま 大さじ5
  • 　すり白ごま 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　ラー油 大さじ1

作り方

  1. 1しょうが、にんにくは叩きつぶしてからみじん切りにする。ザーサイもみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
  2. 2鍋に油小さじ1を熱し、豚ひき肉をパラパラになるまで中火で炒め、みそ、しょうゆ、酒を加えて炒りつける。水とスープの素を加えて強火にし、煮立ったら火を弱めてアクを除く。
  3. 3(2)にしょうが、にんにく、ザーサイを加えて1～2分煮、練り黒ごま、すり白ごま、酢、ラー油を加えてひと煮し、火を止めて万能ねぎを加える。
  4. 4めんはたっぷりの熱湯で袋の表示時間通りにゆで、流水にとってもみ洗いし、氷水にさらして締め、水気をよく絞る。
  5. 5(3)のつけだれにめんをつけて食べる。

ポイント

  • 肉の臭みが残らないように、ひき肉と調味料を汁気がなくなるまで炒りつけてからスープを加えること。
  • これは、‘つけめん’です。麺は別に盛り、汁につけながらいただきます。
  • 辛いのが苦手な方はラー油を減らすとよいでしょう。