材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 400g
  • ピーマン 2個
  • タマネギ 1/2個
  • ニンニク(薄切り) 2片
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • 長ネギ 1本
  • ラー油 小さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆合わせ調味料(A)
  • 酒 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 小さじ2
  • 花椒粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏もも肉は厚いところを切り開いて均一にし、筋切りをして身の方に塩、コショウし、3cm角に切る。
  2. 2ピーマンは細長い三角形に切り、タマネギはピーマンと同じくらいの大きさに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3合わせ調味料Aの酒、砂糖、しょうゆ、酢、花椒粉を合わせる。
  4. 4鍋を熱して油を加え、タマネギを炒め、途中でピーマンを加えて炒め、取り出す。
  5. 5鍋を熱して油を加え、鶏肉の皮を下にして入れて焼き、焼き色がついたら裏返し、長ネギ、ショウガ、ニンニクの薄切りを加えて香りを出す。
  6. 6(5)にタマネギとピーマンを戻し入れ、(3)を少量ずつからめ、ラー油を加え、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は開いて厚みを均一にして筋切りし、皮目から香ばしく煎り焼く。合わせ調味料は少量ずつからめる。