材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 400g
  • ニンジン 1/3本
  • 長ネギ 1本
  • キャベツ 1/4個(300g)
  • ユズコショウ 5g
  • ミソ 15g
  • 油 適量
  • ☆蒸し地(A)
  • 水 1/4カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は余分な脂を取り除き、筋切りをして厚みをそろえ、半分に切る。ニンジンは7mm幅の輪切りにし、長ネギは3cm長さに切り、キャベツは4等分のクシ形に切る。
  2. 2フライパンに油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、香ばしく焼いて裏返し、ニンジン、長ネギを加えてさらに焼く。蒸し地Aの水、酒、みりん、しょうゆを加え、蓋をして中火で5分蒸す。
  3. 3(2)にキャベツを入れて3分蒸す。
  4. 4(3)の鶏肉に火が通ったら、取り出して1・5cm幅に切り、野菜と共に器に盛る。
  5. 5フライパンに残った蒸し汁とユズコショウ、ミソを合わせ、鶏肉にかける。

ポイント

  • 鶏肉は皮目を香ばしく焼いて脂を抜く。ユズコショウは火を止めてから加えると、風味や香りが消えない。