材料 (4人分)

  • 小あじ 400g
  • 　(塩小さじ1)
  • ▼香味だれ
  • 　青じそ 10枚
  • 　みょうが 3個
  • 　しょうが 1かけ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1小あじは胸ビレをつまんでエラと腹ワタを引き抜き、血合いの部分をしっかり洗う。水気をふき、塩をふって10分ほどおく。
  2. 2香味だれを作る。青じそ、みょうがはみじん切りにし、しょうがは叩きつぶしてからみじん切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油と混ぜ合わせる。
  3. 3フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(1)の小あじを水気をふいて重ならないように並べ入れ、弱めの中火で7～8分かけて揚げ焼きにする(フライパンの大きさによって数回に分ける)。
  4. 4(3)の油をきって器に盛り、香味だれをかける。

ポイント

  • 小あじは揚げる前に必ず腹の内側まで水気を拭いておくこと。
  • 香味だれは材料を混ぜ合わせて、しばらくおいてなじませておきます(水分が出る)。