材料 (4人分)

  • スズキ(1切れ120g) 4切れ
  • ニンニク 2片
  • ブラックオリーブ 12個
  • ケイパー 大さじ2
  • アサリ 12個
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 白ワイン 1/2カップ
  • ヴァージンオイル 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1スズキは塩、コショウする。フライパンに半分に切って芽を取り叩きつぶしたニンニクとオリーブ油を入れて火にかけ、ニンニクを香ばしく焼いて香りが出たら、スズキの皮を下にして入れ、中火で8割程度火を通す。
  2. 2スズキがきれいに色づいたら、裏返してブラックオリーブ、ケイパー、アサリ、パセリのみじん切りを加えて軽く炒め、白ワインを入れて強火煮し、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウして蓋をし、1〜2分蒸す。
  3. 3アサリの殻が開いたら味をみて、器にスズキを盛り、ブラックオリーブ、ケイパー、アサリを散らし、全体に煮汁をかける。

ポイント

  • ニンニクは香ばしく焼いて香りを油に移す。スズキは皮目から8割程度火を通し、皮をパリッとさせる。