材料 (4人分)

  • とうがんのワタ 100g
  • 【八方地】
  • だし カップ1
  • 少々
  • うす口しょうゆ 小さじ2
  • みりん 小さじ1
  • 削り節 1つかみ
  • つくね芋 80g
  • オクラ 2本
  • じゅんさい 大さじ2〜3
  • えび 8匹
  • 青ゆずの皮 少々

作り方

  1. 1熱湯にとうがんのワタを入れ、10〜15分間ゆでる。柔らかくなったら冷水にとり、水中で種を取る。軽く絞って紙タオルなどで水けをしっかり取り、食べやすく切る。
  2. 2【八方地】をつくる。鍋にだしを入れて火にかけ、残りの調味料を加える。ワタを入れ、不織布タイプの紙タオルに削り節を包んでのせる。そのまま弱火で約2分間煮含める。火から下ろし、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
  3. 3すり鉢でつくね芋をすり、の煮汁大さじ6〜8を加えて濃度と味を調え、とろろ汁をつくる。オクラは塩少々をふって板ずりし、熱湯でサッとゆでて冷水にとって冷まし、輪切りにする。
  4. 4冷やした器にを等分に入れ、とろろ汁をかける。オクラ、じゅんさい、えびを等分にのせ、青柚子の皮をふる。