いわしのカリカリ焼きとレモンのパスタ

しっかりいためていわしのうまみを引き出します。レモンの酸味がきいて、濃厚ながらもきれのよい後味です。

1いわしは頭と腹ワタを除いて、水で洗う。手で開いて中骨と尾を取り除き、腹骨をすき取る。半身に切り分けて塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を両面にまぶす。
2たっぷりの熱湯に塩(湯量の1%強)を入れ、スパゲッティを袋の表示時間より少し短めにゆでる。
3大きめのフライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、中火にかける。泡立ってきたら弱火にし、時々フライパンを揺すりながらじっくりといためる。
4にんにくが少し色づいてきたら、赤とうがらしとを皮側から加え、中火で焼く。両面に焼き色がついてきたら、木べらなどで小さくつぶしながら、カリカリになるまで1分間ほどいためる。塩適量を加えてレモンを絞り、スパゲッティのゆで汁カップ1/4を加えて混ぜ、火を止める。
5ゆで上がったスパゲッティの水けをきって加える。細ねぎ、オリーブ油大さじ2を加えてよくあえる。