材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚
  • ゆで卵 2個
  • パセリ(みじん切り) 大さじ4
  • レモン 1/2個
  • 小麦粉 50g
  • 卵 1個
  • 水 1/4カップ
  • パン粉 100g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1鶏胸肉の皮を除き、厚みが半分になるように切り、ラップをのせて水をふり、肉叩きで均一にのばし、ラップをはずして塩、コショウをする。
  2. 2溶き卵と分量の水を合わせる。
  3. 3鶏肉に小麦粉、(2)の溶き卵、パン粉の順につけ、多めのオリーブ油を熱したフライパンで焼く。
  4. 4固ゆで卵は、黄身と白身に分け、ザルで漉す。
  5. 5(3)を器に盛り、上に端からパセリのみじん切り、白身、黄身をのせ、クシ形に切ったレモンを添え、ヴァージンオイルをふる。

ポイント

  • 鶏胸肉は切り開いて均一な厚みに叩きのばす。フライパンの底一面に広がる量の油で焼く。4人分445円。