材料 (4人分)

  • 生節(なまりぶし) 350g
  • しば漬け 50g
  • ショウガ 25g
  • ミョウガ 25g
  • 青ジソ 12枚
  • 煎りゴマ 大さじ2
  • もみのり 1枚
  • 米 3合
  • 梅干し 1個
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ1 2/3
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1米は洗って水気をきり、水加減をして炊く。
  2. 2生節は皮と血合いを取り、粗めにほぐす。
  3. 3鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせ、梅干し、生節を入れて煮る。
  4. 4しば漬けは細かく刻む。
  5. 5青ジソ、ショウガ、ミョウガはせん切りにして水でサッと洗い、水気を取って1cm長さに切る。
  6. 6(3)の煮汁が少なくなったら、生節をザルに上げる。
  7. 7炊きたてのご飯に(4)、(5)、(6)、煎りゴマを混ぜて器に盛り、もみのりをのせる。

ポイント

  • 生節は皮と血合いを取り除く。梅干しを加えて煮ると臭みが取れる。煮汁が少なくなったらザルに上げる。