材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(300g)
  • オクラ 2袋(200g)
  • 玉ねぎ (大)1個
  • トマト 2個(420g)
  • 赤唐辛子 2本
  • 酒 大さじ3
  • ナンプラー 大さじ1～2

作り方

  1. 1厚揚げは一口大に切る。
  2. 2オクラは塩少々をふってこすり、洗って斜め半分に切る。玉ねぎはみじん切りにし、トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。赤唐辛子は半分に切り、種をとり出す。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、赤唐辛子を軽く炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。オクラ、トマト、厚揚げを加え、酒、ナンプラーも加えて中火で15分ほど煮、味をみて塩でととのえる。好みでごはんにかけて食べてもおいしい。

ポイント

  • 厚揚げは油抜きをせず、ペーパーで拭くだけでよい。
  • オクラは塩をふって磨いて、うぶ毛を取り除きます。
  • 玉ねぎの水分がとぶまでよく炒めます。
  • トマトの水分が大切な煮汁になるので、種はとらずに加えます。
  • ナンプラーは製品により塩分に差があるので、一度に全部加えず(大さじ1ほど煮る)、仕上げに味見をしてととのえます。
  • このトマト煮、ごはんの代わりにそうめんにかけるのもおすすめ。