材料 (4人分)

  • 切り干し大根 1袋(60g)
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  •  酒 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  おろしにんにく 1/2かけ分
  •  ごま油 小さじ1
  •  片栗粉 小さじ1
  • さやいんげん 100g
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  •  酒 大さじ1
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  水 大さじ1

作り方

  1. 1切り干し大根はもどさずに、水を2回かえてさっと洗い、水気を絞る。湯を煮立ててほぐし入れ、ひと混ぜする程度にさっとゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたら水気を絞り、ほぐしておく。
  2. 2牛肉は大きければ一口大に切り、酒、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、ごま油、片栗粉を順に加えて手でもみ込む。
  3. 3さやいんげんは5~6cm長さの斜め切りにし、しょうがはせん切りにする。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5フライパンにごま油小さじ1を熱し、(1)の切り干し大根を水気を飛ばすように中火で炒めてとり出す。ごま油小さじ1を足し、さやいんげんを色鮮やかになるまで炒めてとり出す。
  6. 6(5)のフライパンにごま油小さじ1を足し、しょうがを炒めて香りを出し、(2)の牛肉を色が変わるまで炒める。切り干し大根とさやいんげんを戻し、合わせ調味料を加え、全体にからめながらさっと炒め合わせる。

ポイント

  • 切り干し大根の歯ごたえがおいしさのカギ、水でもどさずさっと洗ってからゆでて臭みととります。
  • 炒めるときは、水気をとばすようにチリチリっとするまで炒めます。