材料 (直径18cmの底が抜ける丸型1台分)

  • クリームチーズ 250g
  • プレーンヨーグルト 200g
  • 生クリーム 200ml
  • グラハムクラッカー 80g
  • バター 50g
  • グラニュー糖 70g
  • レモン汁 大さじ2
  • 【A】
  • レモンの皮 1コ分
  • グラニュー糖 小さじ1/3
  • 【B】
  • 粉ゼラチン 10g
  • 水 大さじ4
  • レモン 1枚

作り方

  1. 1【A】を混ぜ合わせ、レモンの香りをたたせておく。
  2. 2グラハムクラッカーを厚手のポリ袋に入れ、めん棒などでたたいて細かくする。
  3. 3ボウルにを入れ、溶かしたバターを加えて混ぜ合わせ、全体がしっとりとしてきたら型に入れる。型の底にスプーンの背などを使って平らに押しつける。ラップをかけて冷凍庫に入れ、固まるまで冷やす。
  4. 4ボウルに【B】の水を入れ、ゼラチンをふり入れてざっと混ぜ、ふやかす。クリームチーズは適当な大きさに手でちぎり、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)に約20秒間、様子を見ながらかけて、柔らかくしておく。
  5. 5ボウルにのチーズを入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。グラニュー糖を加え、チーズのダマが残らないように、よくすり混ぜておく。
  6. 6ヨーグルトを3回に分けて加え、そのつどしっかりと混ぜ合わせる。レモン汁を加えて混ぜる。
  7. 7のゼラチンを湯せんにかけて溶かし、に加えて混ぜ合わせる。
  8. 8こし器に通し、を加えて混ぜる。
  9. 9生クリームを3回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。
  10. 10の型に、を流しこむ。型を回しながら揺すって表面を平らにならす。冷蔵庫で2〜3時間、冷やし固める。型から抜いて皿に盛る。薄切りのレモンに切り目を入れて飾る。