材料 (4人分)

  • 生鮭 300g
  • タマネギ(薄切り) 150g
  • ニンジン 100g
  • セロリ 80g
  • ピーマン 1個
  • ニンニク 1片
  • 白ワイン酢 3/4カップ
  • 白ワイン 3/4カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • ライム 1個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • オリーブ油 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1生鮭は皮を取り除いて一口大に切る。
  2. 2ニンニクは半分に切って芽を取り、ライムは皮をむいて果汁を絞り、皮を取っておく。セロリ、ニンジン、ピーマンは、4cm長さのせん切りにする。
  3. 3鍋にオリーブ油を熱し、タマネギの薄切り、ニンジン、ニンニクを炒め、しんなりしたらセロリ、ピーマンを加えて炒め合わせる。
  4. 4(3)に白ワイン酢、白ワインを加え、煮立ててアルコール分をとばし、砂糖、塩、コショウで味を調える。
  5. 5生鮭に塩、コショウをして小麦粉をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
  6. 6(5)を容器に移し、熱いうちに(4)をかけ、ライムの絞り汁を全体にかけてライムの皮を散らし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
  7. 7(6)を冷蔵庫から取り出し、器に盛る。

ポイント

  • 白ワイン酢と白ワインは、風味を残すために煮つめない。鮭は揚げたてを漬け汁に漬けると、味がなじむ。