材料 (4人分)

  • 【ぜんまいのナムル】
  • ぜんまい 300g
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • にんにく 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 白ごま 小さじ1
  • 【大根のナムル】
  • 大根 300g
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • 【きゅうりのナムル】
  • きゅうり 2本
  • 塩 小さじ1+1/2
  • 砂糖 小さじ1強
  • ごま油 小さじ1/2
  • 白ごま 小さじ1
  • にんにく 少々
  • 【豆もやしのナムル】
  • 小大豆もやし 250g
  • 塩 小さじ3/4
  • ごま油 小さじ1
  • 白ごま 小さじ1+1/2
  • にんにく 少々
  • 【にんじんのナムル】
  • にんじん 150g
  • 塩 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1/2
  • にんにく 少々
  • 【焼き肉】
  • 牛肉 120g
  • 【A】
  • 砂糖 大さじ2/3
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • 【B】
  • にんにく 小さじ1/3
  • ねぎ 大さじ1
  • こしょう 少々
  • 白ごま 小さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • 【錦糸卵】
  • 卵 2コ
  • 塩 少々
  • ご飯 茶碗にごく軽く4杯分
  • 糸とうがらし 適宜
  • 適宜
  • ごま油
  • サラダ油

作り方

  1. 1ぜんまいは、堅い部分を除き、5cmぐらいの長さに切る。鍋に入れ、ヒタヒタの水を注いで火にかけ、沸騰したらざるに上げてサッと洗う。鍋にごま油大さじ1を熱し、ぜんまいをいためて全体に油が回ったら、砂糖、しょうゆ、水カップ1/3を加え、ふたをしてごく弱火で煮含める。汁けが少なくなったらにんにくを加え、強火にして、こしょう、ごまを加える。
  2. 2大根は皮をむき、2〜3mm角のせん切りにして、ボウルに入れる。塩、砂糖、酢を加えてあえ、皿をのせておもしにし、そのまま1時間以上おき、汁けをよく絞る。ごま油を加えてあえる。
  3. 3きゅうりは縦半分に切り、3mm幅の斜め薄切りにする。塩、砂糖、水大さじ1を加えてあえ、皿1枚をのせておもしにする。しんなりとして汁けが出てきたら、ふきんでよく絞る。フライパンにサラダ油少々を熱し、きゅうりをサッといためる。バットに広げて急激に冷まし、色止めする。ごま油、ごま、にんにくを加えてあえる。
  4. 4小大豆もやしはひげ根と汚れた豆を取り除いて、水でサッと洗う。鍋に入れて中央をあけ、水カップ1と塩を加えてふたをして火にかける。沸騰したら上下を返し、再度ふたをして約20秒間ゆでてざるに上げ、水けをよくきって冷ます。ごま油、ごま、にんにくを加えてあえる。
  5. 5にんじんは皮をむき、2mm幅の斜め薄切りにして、2mm幅のせん切りにする。水で洗って塩を加えてあえる。フライパンにサラダ油少々を熱し、にんじんを色よくいため、焦げそうになるようなら水少々を加える。バットに広げて急激に冷まし、色止めをする。ごま油、にんにくを加えてあえる。
  6. 6牛肉は堅ければ包丁の背でたたく。ボウルに【A】を合わせて【B】を加え、牛肉を入れて下味をつける。フライパンを温め、ごま油少々をひいて牛肉を並べ入れ、両面をサッと焼く。粗熱を取り、細切りにする。
  7. 7卵はよく溶きほぐし、塩を加える。卵焼き器を温め、ごま油少々をひいて卵液を流し入れ、薄く焼く。表面が乾いたら裏返し、すぐに取り出す。残りも同様にする。冷めたら細切りにする。
  8. 8器にご飯を盛り、〜を彩りよく盛りつける。上にをのせ、糸とうがらしをあしらう。好みでごま油、コチュジャンを添える。よく混ぜて食べる。