材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉 4枚
  • ウスターソース 小さじ4
  • 練りがらし 小さじ1
  • 【あんずソース】
  • 干しあんず 8コ
  • しょうゆ カップ1/2
  • はちみつ カップ1/2
  • 酒 カップ1/2
  • レモン汁 大さじ2
  • かたくり粉 大さじ2
  • ナツメグ 少々
  • 黒こしょう 少々
  • 【衣】
  • 長芋 90g
  • 卵 2コ
  • 小麦粉 60g
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 削り節 1袋(約4g)
  • 細ねぎ カップ2/3(約40g)
  • 【付け合わせ】
  • スパゲッティ 100g
  • キャベツ 250g(1/6コ)
  • にんじん 30g(1/6本)
  • たまねぎ 50g(1/4コ)
  • えのきだけ 1袋(100g)
  • 塩 小さじ1
  • 小麦粉
  • サラダ油 大さじ2

作り方

  1. 1干しあんずを1cm角に刻む。
  2. 2鍋に【あんずソース】の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせてから中火にかける。
  3. 3混ぜながら煮立て、全体に透き通り、とろみがつくまで練る。
  4. 4長芋はおろし器ですりおろし、ボウルに入れる。
  5. 5ねぎ以外の【衣】の材料を加え、しっかりと粘りが出るまで泡立て器でよく混ぜる。ねぎを加え、全体を混ぜ合わせる。
  6. 6キャベツ、にんじんは6cm長さのせん切り、たまねぎは薄切り、えのきだけは根元を切り落とし、半分に切る。スパゲッティは長さを3等分に手で折る。
  7. 7鍋に1リットルの湯を沸かし、塩小さじ1を入れて、スパゲッティをゆでる。
  8. 8スパゲッティの袋の表示時間の約20秒前に、の野菜を加えて、菜ばしで全体を混ぜ合わせる。
  9. 9ざるに上げ、水けをきっておく。
  10. 10豚肩ロース肉は、包丁の先を使って筋を切る。
  11. 11ウスターソースと練りがらしを混ぜておき、豚肉の表面(片面でよい)に香りづけのためにぬる。
  12. 12の豚肉の両面に、小麦粉をやや多めにつける。
  13. 13の【衣】を両面にたっぷりつける。パン粉の上にそっと置き、軽く押さえて片面だけパン粉をつける。
  14. 14フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火にかける。
  15. 15油が温まったら、をパン粉のついた面から入れ、油を全体に回しながらパン粉に焼き色がつくまで2分間焼く。きつね色になったら裏返し、弱火で2分間じっくりと焼く。
  16. 16焼き上がったら、紙タオルの上に取り出し、余分な油をきる。食べやすい大きさに切る。
  17. 17器にの付け合わせを敷き、その上に豚カツをのせて、【あんずソース】を全体にかける。