材料 (4人分)

  • オクラ 8本
  • 水菜 100g
  • ホタテ貝柱 4個
  • ミョウガ 2個
  • チクワ 3本(100g)
  • レモン 1個
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 塩 適量
  • ☆衣(A)
  • 卵黄 1個
  • 冷水 3/5カップ
  • 小麦粉 60g
  • カタクリ粉 30g

作り方

  1. 1オクラは5mm幅に切り、水菜は3cm長さに切り、ミョウガは縦半分に切ってせん切りにする。
  2. 2チクワは縦半分に切って5mm幅に切り、ホタテは1cm角に切る。
  3. 3ボウルに衣Aの卵黄、冷水を合わせ、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れ、手早く混ぜる。
  4. 4別のボウルにオクラ、水菜、ミョウガ、ホタテ、チクワを合わせ、小麦粉少量を全体にまぶして衣を合わせ、食べやすい大きさに取って、175度の揚げ油で揚げ、取り出して塩をふる。
  5. 5器に盛り、クシ形に切ったレモンを添える。

ポイント

  • 衣にカタクリ粉を加えるとカリッと揚がる。かき揚げの衣は天ぷらの衣より濃度を濃くするとまとまりやすい。