材料 (4人分・各4個分)

  • ▼生地
  • 　強力粉 100g
  • 　薄力粉 200g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ2
  • 　ドライイースト 小さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　ぬるま湯 150ml
  • 　サラダ油 小さじ2
  • ▼チャーシューあん
  • 　チャーシュー(市販品) 200g
  • 　長ねぎ 1/3本
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　オイスターソース 大さじ1/2
  • 　片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)
  • ▼あずきあん
  • 　こしあん(市販品) 200g
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　練り黒ごま 大さじ1

作り方

  1. 1チャーシューあんを作る。チャーシューは1cm角に切り、長ねぎは粗みじん切りにする。フライパンにごま油を熱して長ねぎ、チャーシューの順に炒め、油がまわったら砂糖、しょうゆ、オイスターソースで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。バットなどにあけて冷まし、4等分する。
  2. 2あずきあんを作る。耐熱ボウルにこしあん、ごま油、練り黒ごまを入れて混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に3分かける。冷めたら4等分し、丸めておく。
  3. 3生地を作る。ボウルにドライイースト、砂糖、ぬるま湯を入れてよく溶き混ぜ、強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、サラダ油を加えて手で混ぜる。全体にひとまとまりになったら、台にとり出してなめらかになるまでよくこね、直径3cmくらいの均一の太さの棒状にのばし、8等分に切る。
  4. 4(3)の切り口を上にして打ち粉をふり、手のひらで押しつぶし、めん棒で直径10cmの円形(中央を厚めに、縁を薄く)にのばす。
  5. 5(4)の生地4枚は、中央にチャーシューあんをのせ、ヒダをとりながら包む。残りの生地4枚は、あずきあんをのせて包み、閉じ目を下にして置く。
  6. 6オーブンシートを6cm角に8枚切って(5)をのせ、固く絞ったぬれぶきんをかけ、温かいところに20～30分おいて1.5倍に膨らむまで発酵させる。
  7. 7蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをはさんでふたをし、強火で15分蒸す。

ポイント

  • 具は包みやすいように、冷ましておくとよい。
  • チャーシューあんを包むときは、手に脂がついていると生地がくっつかないので、手をよく拭いてから包みましょう。
  • 蒸す前、20分はおくと発酵して膨らむので、くっつかないように間をあけて並べます。