材料 (4人分)

  • ブロッコリー 1株
  • スナップエンドウ 150g
  • アスパラガス 4本
  • インゲン 100g
  • ベーコン 50g
  • バター 20g
  • 白ワイン 大さじ1 1/3
  • 野菜のゆで汁 1/4カップ
  • パルメザンチーズ(粉) 20g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1アスパラガスは下半分の皮をむいて5cm長さに切り、ブロッコリーは小房に分け、スナップエンドウは筋を取り、インゲンは半分に切り、ベーコンは5mm幅に切る。
  2. 2熱湯に約1%の塩を加えてインゲンを入れ、1分後にスナップエンドウを入れ、2分後にブロッコリーとアスパラガスを入れ、2分ゆでてザルに上げ、野菜のゆで汁は分量を取っておく。
  3. 3フライパンにバターを熱してベーコンを炒め、白ワインを加えて煮つめ、(2)のゆで汁を加え、塩、コショウで味を調える。
  4. 4(3)に野菜を入れて全体をからめ、パルメザンチーズ半量を混ぜて器に盛り、残りのパルメザンチーズをかける。

ポイント

  • 野菜はザルに上げて丘上げにして水分をとばす。野菜は火の通りにくいものから、順に加えてゆでる。