えびとグリーンアスパラの変わり揚げ

かき揚げでもなく、えびフライでもない、可愛いサクサク揚げ

1えびは殻をむいて背ワタをとり除き、水気をよくふきとって1cm長さに切る。
2アスパラは固い部分を切り落とし、下のほうの皮をむき、1.5cm長さに切る。
3ボウルにえびとアスパラを入れ、小麦粉、卵、塩、こしょうを加えてざっと混ぜる。
4バットなどに生パン粉をたっぷりと敷き、この上に(3)をスプーンで12等分に落とし、えびやアスパラが重ならないように軽く整える。
5上からパン粉をふり、手のひらにとって全体にパン粉をまぶしながら、ギュッと押さえて平たく形を整え、170℃に熱した揚げ油に入れる。表面が固まったら箸で返しながら約5分、色よく、中まで火が通るように揚げる。
6油をよくきってレモンとともに器に盛り、マヨネーズとケチャップを混ぜて添える。
パン粉をまぶしたらすぐに揚げる。時間をおくと材料から水が出て揚げたときバラバラになりやすい。