材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • (塩、こしょう各少々　酒小さじ1　片栗粉小さじ1)
  • 木くらげ(乾燥) 10g
  • 卵 3個
  • 長ねぎ 1本
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1木くらげは熱湯につけてもどし、もみ洗いし、大きいものは半分に切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
  2. 2豚肉は一口大に切り、塩、こしよう、酒をもみ込み、炒める直前に片栗粉を混ぜる。
  3. 3卵は溶きほぐす。合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、強火にして溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜてやわらかい炒り卵を作り、とり出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足して熱し、(2)の豚肉を強めの中火でほぐしながら炒める。八分通り火が通ったら真ん中をあけ、しょうがとにんにくのみじん切りを炒め、強火にして長ねぎ、木くらげの順に手早く炒め合わせる。
  6. 6(5)に合わせ調味料を加えて全体を炒め、入り卵を戻し入れてさっと混ぜ、最後に風味づけにごま油をふる。

ポイント

  • 木くらげは熱湯をかけて冷めるまでおいてもどし(水でもどすよりもしっかりもどる)、必ず、洗って汚れを落とし、石づきをとりのぞきます。
  • 豚肉には下味をつけて片栗粉をまぶして、ツルっとした食感を出します。
  • 卵の黄色をきれいに仕上げたいので、油を熱くしたところに入れてふわっとした炒り卵を作ります。
  • にんにくやしょうがも焦がさないように炒め、先に炒めた卵は最後に戻し入れ、大きくくずします。