肉じゃが

春のスタートにふさわしく・・・永遠の定番おかず。

1じゃが芋は皮をむき、1個を4等分くらいの大きめに切り、水でさっと洗う。玉ねぎは8等分のくし形に切る。にんじんは厚いいちょう切りにする。絹さやは筋をとり、斜め細切りにする。豚肉は長さを2～4等分に切る。
2鍋に油大さじ2を熱し、豚肉を入れてほぐしながら中火で炒める。色が変わったらにんじん、じゃが芋、玉ねぎを順に加えながら、全体に油がまわるまで炒める。
3(2)に水をヒタヒタになるように加え、酒を加え、煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして中火で約10分煮る。次に砂糖、塩を加えてさらに10分煮る。
4(3)に絹さやを加え、しょうゆを加え、ふたをして4～5分煮る。途中、2～3回鍋返しをして均一に味を含ませ、じゃが芋が少し煮くずれるくらいに煮上げる。