作り方

1. 1鶏肉は小さめの一口大のそぎ切りにし、酒としょうゆをもみ込んで下味をつける。
2. 2新玉ねぎは8～12等分のくし形に切り、チンゲンサイは葉をはずし、3cm長さに切る。
3. 3中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉小さじ2をまぶして入れ、強火で表面を焼きつけるようにして炒め、油を残してとり出す。
4. 4(3)の中華鍋で玉ねぎを炒め、チンゲンサイを加えて炒める。砂糖をふってひと炒めし、しょうゆを加えて(3)の鶏肉を戻し、手早く全体を炒め合わせる。火を止め、ちぎった焼きのりを加えてさっと混ぜる。
5. 新玉ねぎはやわらかいので、火を通しすぎてクタクタにならないように注意。強火で手早く炒め上げること。