材料 (4人分)

  • サバ(1切れ60g) 8切れ
  • カレー粉 少量
  • トマト 1個
  • ケイパー 大さじ2
  • ラッキョウ 30g
  • レーズン 大さじ2
  • 赤ワイン酢 大さじ2
  • ヴァージンオイル 3/4カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1トマトはヘタを取り、皮つきのまま1cm角に切り、ラッキョウは適当な大きさに切る。
  2. 2レーズンは水に10分くらい漬けて戻し、粗く刻む。ケイパーは軽く絞る。
  3. 3ボウルに赤ワイン酢を入れ、塩、コショウをし、ヴァージンオイルをゆっくり注ぎながら混ぜ、トマト、ケイパー、ラッキョウ、レーズンを加え、味を調える。
  4. 4サバに塩、コショウをし、カレー粉少量をふる。フライパンにオリーブ油を入れて強火で熱し、皮目から入れて中火で香ばしく焼く。
  5. 5器にサバを盛り、(3)のソースをまわしかける。

ポイント

  • サバは全体にカレー粉少量をまぶしてクセを消し、強火で熱したフライパンに皮目から入れて中火で焼く。