材料 (4人分)

  • イワシ 800g
  • 長イモ 50g
  • 卵 1個
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 20g
  • 青ジソ(みじん切り) 10枚
  • ゴボウ 1本
  • 大根 300g
  • 水菜 100g
  • 粉山椒 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 水 1.5リットル
  • 昆布茶 大さじ1
  • ミソ 120g

作り方

  1. 1イワシは頭と内臓を除き、水で洗って水気を取り、手開きして尾を切る。
  2. 2フードプロセッサーにイワシを入れ、おろした長イモ、卵、水溶きカタクリ粉を入れてかけ、ボウルに取り出し、みじん切りのショウガと青ジソを混ぜる。
  3. 3ゴボウは斜め3mm幅に切り、大根はイチョウ切りにし、水菜は3cm長さに切る。
  4. 4鍋に煮汁Aの水、昆布茶、ゴボウ、大根を入れて火にかけ、火が通れば(2)の生地をスプーンですくい入れ、アクを取り、火が通ればミソを加える。
  5. 5(4)に水菜を加え、サッと火を通して器に盛り、粉山椒を添える。

ポイント

  • つみれ生地におろした長イモを入れてふんわりさせる。火が通ってからミソを加え、ミソの風味を残す。