材料 (4人分)

  • 絹さや 100g
  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 　(酒小さじ1　しょうゆ小さじ2　片栗粉小さじ1)
  • 卵 2個
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 小さじ2
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　砂糖 ひとつまみ
  • 　しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは一口大に切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉を混ぜる。
  2. 2絹さやは筋をとり、大きいものは斜め半分に切る。しょうがはみじん切りにする。
  3. 3合わせ調味料は混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、卵を軽く溶きほぐして流し、ふわっと大きく半熟に炒めてとり出す。
  5. 5(4)に油小さじ1を足して塩少々を入れ、絹さやを色鮮やかになるまで炒めてとり出す。
  6. 6(5)に油小さじ1を足し、しょうがのみじん切りを炒めて香りを出し、(1)の牛肉を炒めて八分通り火を通す。合わせ調味料を加え、絹さやと卵を戻し、さっと炒め合わせる。

ポイント

  • 絹さやは水に放してパリっとさせ、水気がついた状態で炒めるとよい。
  • 素材をそれぞれ色よく仕上げるために、別々に火を通して最後に合わせるのがポイント。