作り方

1. 1キャベツは軸を除いて2cm幅のザク切りにし、軸は薄く切る。えびは背ワタがあれば除いてみじん切りにする。
2. 2フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにく、赤とうがらしを入れ、中火にかける。泡立ってきたら弱火にして、焦がさないようにじっくりいためる。にんにくがきつね色になってきたら、手早く半量を網じゃくしで取り出す。 取り出したにんにくは、仕上げにかけるので、油をきる。
3. 3のフライパンにえびを加え、パセリ大さじ1、白ワイン、柚子こしょう、塩・こしょう各少々を入れて中火でサッといためる。
4. 4たっぷりの湯に1%の塩を入れて沸騰させる。キャベツをサッとゆで、網じゃくしで取り出してに加え、ゆで汁大さじ2を加えて弱火でいためる。キャベツをゆでた鍋でスパゲッティを袋の表示時間よりやや短め(アルデンテ)にゆで、ゆで汁80mlを取り分けておく。
5. 5ゆで上がったスパゲッティの湯をきって、のフライパンに加える。取り分けたゆで汁、オリーブ油大さじ1も加え、よく混ぜ合わせてトロッとするように乳化させ、塩・こしょう各少々で味を調える。
6. 6器に盛り、の取り出したにんにく、残りのパセリを散らす。