材料 (4人分)

  • 大根 1/3本(400g)
  • 生だら 2切れ(200g)
  • たらこ 1腹(120g)
  • 万能ねぎ 1/2わ
  • 　煮干し 40g
  • 　水 5カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • おろしにんにく 1かけ分

作り方

  1. 1煮干しは頭と腹ワタを除いて2つに裂き、鍋に入れて中火にかけ、香ばしい香りが立つまで空炒りする。分量の水を加えて強火で煮立て、火を弱めてアクを除き、弱火で10分煮る。
  2. 2大根は4cm長さの拍子木切りにする。生だらは一口大に切り、たらこは1cm幅の輪切りにする。万能ねぎは4cm長さに切る。
  3. 3(1)をこして鍋に入れ、大根を入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして中火で約15分煮る。
  4. 4(3)に生だらとたらこを入れて7～8分煮、酒、しょうゆ、おろしにんにくで調味し、仕上げに万能ねぎを加えて火を止める。

ポイント

  • 煮干しは乾煎りをしてから煮るのがおいしいだし汁のポイント。
  • アクをすくって澄んだスープにしましょう。
  • ごはんとキムチを添えてお献立になります。