材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 6本
  • 【あえ衣】
  • 木綿豆腐 1/2丁(200g)
  • 砂糖 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 練りごま 大さじ1/2
  • 木の芽 適量
  • 塩
  • 黒こしょう

作り方

  1. 1木綿豆腐は紙タオルで包んで、皿などのおもしをのせて約半日ほどおく。しっかりと水けをきる。
  2. 2グリーンアスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、塩少々を入れた熱湯でゆでる。ざるに上げて水けをきり、塩少々をふって下味をつける。4〜5cm長さの斜め切りにする。
  3. 3フードプロセッサーにの豆腐を手で粗くくずして入れ、【あえ衣】の残りの材料を加えて、なめらかになるまでかくはんする。途中で一度へらなどで混ぜて様子を見る。堅い場合はだし(分量外)などを加えて調節する。
  4. 4ボウルにを入れ、を加減して加えあえる。器に盛り、黒こしょう適量をふり、木の芽をのせる。