材料 (4人分)

  • やりいか (小)4はい(300g)
  •  (酒小さじ1 塩小さじ1/4 こしょう、ごま油、しょうが汁各少々)
  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • 菜の花 1わ(200g)
  • 赤唐辛子 1本
  • ▼合わせ調味料
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  •  片栗粉 小さじ1
  •  水 1/2カップ
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1やりいかは足のつけ根をはずし、ワタとともに足を抜く。胴は軟骨を除いて洗い、皮をむいて3cm幅の筒切りにする。足は目の部分からワタを切り落として洗い、食べやすく切る。ボウルに入れ、酒、塩、こしょう、ごま油、しょうが汁をもみ込んでおく。
  2. 2絹ごし豆腐はパックから取り出し、皿にのせて軽く水きりします。
  3. 3菜の花は4~5cm長さに切り、太い茎は縦に半割にする。冷水にしばらく浸してシャキッとさせ、炒める直前に水気をよくきる。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5(1)のいかの汁気を軽くふき、片栗粉小さじ2をまぶす。
  6. 6中華鍋に油大さじ1を熱し、(5)のいかを入れて手早く炒め、八分通り火が通ったらとり出す。
  7. 7中華鍋の汚れをふき、油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りと辛味を出す。菜の花と塩ひとつまみを加え、強火にしてふたをし、ときどき返しながら色鮮やかになるまで火を通す。
  8. 8(7)に合わせ調味料を加えてひと混ぜし、(2)の豆腐を入れて一口大にくずしながら温まるまで炒める。(6)のいかを戻して大きくあおるように混ぜ、ごま油を香りづけにふる。

ポイント

  • 菜の花は根元を切り落とし、長さを半分に切り、茎の太い部分は縦半分に切ります。
  • やりいかは炒める直前に片栗粉をまぶし、炒めすぎは固くなるのでさっと炒めてすぐ取り出すこと(焼き色はつけないで)。
  • 菜の花は水気が少しついた状態で加え、蒸し炒めにします。
  • 豆腐は大きくくずし、ふたをして中まで熱くします。