材料 (4人分)

  • ふき(茎) 3本分(250g)
  • だし汁 1カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 　木綿豆腐 1丁(300g)
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1ふきはゆでる鍋(なるべく大きいもの)に合わせて長さを切り、まな板にのせて塩を多めにふり、手で転がす(板ずり)。鍋に湯を沸かしてふきを色よくゆで、水にとって両端から皮をむく。
  2. 2小鍋にだし汁、塩、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、バットに移して冷ます。(1)のふきの水気をよくきってつけ、30分以上おいて味を含ませる。
  3. 3豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、約15分おいて水気をきる。
  4. 4(2)のふきの汁気をきり、斜め薄切りにする。
  5. 5食べる直前に、ボウルに(3)の豆腐を入れてヘラで粗くくずし、塩とごま油を加えて混ぜ、(4)のふきを入れてあえる。

ポイント

  • 豆腐はすり鉢などですったりせず、粗くくずすだけでOK。
  • 豆腐全体に塩味をなじませてから、ふきをあえます。
  • ふきの葉はアクが強いので、しっかりゆでて水につけること。
  • 葉はごはんに混ぜるので、短めに切っておきましょう。