材料 (4人分)

  • ゆでタケノコ 1本(250g)
  • 山菜の水煮 150g
  • ソラマメ 12さや
  • 赤タマネギ(薄切り) 1/2個
  • 木の芽 適量
  • ゴマ油 適量
  • 塩 適量
  • ☆山椒の下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ☆山椒ドレッシング(B)
  • 山椒の佃煮 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 酢 大さじ2
  • 煮きり酒 大さじ2
  • 油 大さじ2

作り方

  1. 1タケノコは縦半分に切り、根元は3mm厚さの半月切りにし、穂先は同じ厚さの短冊切りにする。
  2. 2ソラマメはさやから出して黒い部分の皮を取り、塩を加えた熱湯でゆで、水に落として水気を取り、皮をむく。
  3. 3山菜の水煮は水気をきり、赤タマネギの薄切りは水にさらす。
  4. 4山椒ドレッシングBの山椒の佃煮を細かく刻んでボウルに入れ、塩、酢、煮きり酒、油を合わせてよく混ぜる。
  5. 5フライパンにゴマ油を熱し、タケノコ、山菜の水煮を炒め、山菜の下味Aの酒、しょうゆを加えてからめ、ザルに取って粗熱を取る。
  6. 6(5)、ソラマメ、赤タマネギを混ぜ、(4)のドレッシングで和えて器に盛り、木の芽を散らす。

ポイント

  • 山菜の水煮は軽く炒め水っぽさを取る。野菜の水分が出るため、ドレッシングで和えるのは食べる直前に。