材料 (4人分)

  • サワラ(1切れ100g) 4切れ
  • パン粉 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆練り衣(A)
  • 小麦粉 100g
  • コーンスターチ 50g
  • 水 1カップ
  • ☆グリビッシュ・ソース(B)
  • 卵 2個
  • マスタード 大さじ2
  • 白ワイン酢 大さじ3
  • 油　 3/4カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • タマネギ(みじん切り) 大さじ4
  • ケイパー(みじん切り) 大さじ1
  • ピクルス(みじん切り) 大さじ1

作り方

  1. 1グリビッシュ・ソースBの卵は水から入れて火にかけ、沸騰してから6分ゆでて氷水につけて冷やし、卵黄と卵白に分け、卵白はザルで漉す。
  2. 2タマネギのみじん切りは塩もみし、水洗いして絞る。
  3. 3ボウルに、練り衣Aの小麦粉とコーンスターチをふるい入れ、水を加えて混ぜる。
  4. 4サワラに塩、コショウをし、(3)、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
  5. 5ボウルに卵黄を入れてつぶし、グリビッシュ・ソースBのマスタード、白ワイン酢、塩、コショウを入れ、油を少しずつ加えて混ぜ、卵白、タマネギ、パセリとケイパーとピクルスのみじん切りを混ぜる。
  6. 6器にサワラを盛り、グリビッシュ・ソースをかける。

ポイント

  • 余分な練り衣を落としパン粉をつける。揚げるときは180度の揚げ油で全体がキツネ色になるまで揚げる。