材料 (4人分)

  • 高野豆腐 4枚(70g)
  • ▼ひき肉だね
  • 　合びき肉 150g
  • 　長ねぎ 5cm
  • 　にんじん 30g
  • 　干し椎茸(もどす) 1枚
  • 　しょうが 1かけ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　だし汁 2カップ
  • 　みりん、砂糖、しょうゆ 各大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 根三つ葉 1わ(280g)

作り方

  1. 1高野豆腐は熱めの湯につけ、倍くらいの大きさになるまでもどす。水気をざっと絞って半分に切り、厚みに切込みを入れて袋状にする。これを水の中で手ではさんで2～3回押し絞り、水から出して固く水気を絞る。
  2. 2ひき肉だねの長ねぎ、にんじん、もどした干し椎茸、しょうがはみじん切りにする。
  3. 3ボウルにひき肉と(2)を入れて手で練り混ぜ、塩、酒を加えて混ぜる。これを8等分して高野豆腐に詰める。
  4. 4鍋にだし汁と調味料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら(3)を並べ入れる。落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火にして約12分煮る。
  5. 5根三つ葉は根を切り落とし、3cm長さに切る。
  6. 6(4)の高野豆腐を器に盛り、あとの煮汁で根三つ葉をさっと煮て盛り添え、煮汁もかける。

ポイント

  • 高野豆腐は完全にもどるまで時間がかかるときは、途中取り出して半分に切るとよいでしょう。
  • もどした高野豆腐は、よく水気を絞ることが大切です。
  • 絞る分だけ、煮汁を高野豆腐が吸っておいしくなります。
  • ぴっちり並ぶ小さめの鍋に、高野豆腐の肉の面を上にして入れて煮ます。