青菜と鶏肉の煮込みめん

鶏のだしがきいた深みのあるスープが、おなかにやさしい煮込みめんです。お酒のあとや夜食などに最適。

1鶏もも肉は2cm角に切り、酒・こしょう各少々をまぶす。ゆでたけのこは1〜5cm角の角切りに、生しいたけは石づきを除いて1〜5cm角の角切りにする。チンゲンサイは、軸は2cm角に切り、葉は少し大きめに切る。
2中国めんは、たっぷりの湯で45秒間、堅めにゆでたら、流水でよく洗い、水けをよくきる(蒸しめんを使う場合は、このプロセスは不要)。
3鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、鶏肉を強火でいためる。色が変わったら、たけのこ、しいたけを加えていため合わせる。油が全体に回ったらスープを入れ、煮立ったらアクを取って弱火にし、5分間煮込む。
4チンゲンサイを加え、ごま油大さじ1/2を回し入れる。のめんを加え、2〜3分間煮込む。